南非传统甜点koe’sister：基础配方与五种风味

裙摆摇曳 · 发表于 2026-9-17 13:48:23

TimesLIVE于2026年9月17日刊出ANEW Hotels & Resorts餐饮负责人Wayne Blake分享的开普马来甜点koe’sister做法，在南非传统文化月介绍经典椰蓉糖浆炸面点及五种变化。基础面团使用500克低筋面粉、10克泡打粉、5克盐、100克糖、2个鸡蛋及250毫升牛奶；香料为15毫升肉桂粉，以及姜粉、豆蔻粉、茴香粉各5毫升。先混合干料，再拌入糖、蛋和奶的混合液，轻拌成柔软略黏的面团，盖好静置45分钟。

把面团分成每份20至25克，整成约5至6厘米长、2厘米粗的小条。在约170℃油温下分批炸4至6分钟，至金黄且内部熟透后沥油。糖浆用500毫升水、500克糖、5毫升肉桂粉及5毫升柠檬汁加热拌匀，保持较稀的流动状态。炸好的面点用工具在热糖浆中短蘸3至6秒，沥去余液，再趁温热裹上干椰蓉。

五种变化分别是菠萝青柠、咸炼乳豆蔻、路易波士茶柑橘、Marmite椰蓉黑胡椒，以及糖衣苹果。水果馅须煮至浓稠偏干、完全冷却后包入并封紧；Marmite咸味糖衣只薄薄刷一层。茶香版本以浓路易波士茶替换一半糖浆用水，并用柑橘皮提香。操作热油、热糖浆和焦糖时须格外小心：不要把油锅装得过满，分小批烹制，保持工作区域干燥，并让儿童远离热锅。